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淀粉酶活力的测定 一、目的 学习和掌握测定淀粉酶（包括a -淀粉酶和B -淀粉酶）活力的原理和方法。 二、 原理 淀粉是植物最主要的贮藏多糖， 也是人和动物的重要食物和发酵工业的基本 原料。淀粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖、 麦芽糖等小分子物质而被机体利用。 淀 粉酶主要包括a -淀粉酶和B -淀粉酶两种。a -淀粉酶可随机地作用于淀粉中的 a -1,4- 糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀粉 的粘度降低，因此又称为液化酶。B -淀粉酶可从淀粉的非还原性末端进行水解， 每次水解下一分子麦芽糖， 又被称为糖化酶。 淀粉酶催化产生的这些还原糖能使 二硝基水杨酸还原，生成棕红色