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厨房中“保钙”技巧等 保灵钙 　　生活新主 　　 　　张厨房中“保钙”技巧 　　不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇，对此应多加注意，要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。 　　（１）烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。 　　（２）把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素Ｄ，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的利用率大大提高。 　　（３）西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素Ｃ能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素Ｃ的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素Ｃ可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素Ｃ，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。 　　（４）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合生成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收，因此烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可于烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸