2019-2020学年新鲁科版必修2第3章 第3节 课时3　糖类、油脂和蛋白质学案.doc

PAGE 3 课时3　糖类、油脂和蛋白质 目标与素养：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。(宏观辨识)2.掌握糖类的主要化学性质。(变化观念)3.了解油脂的组成、性质及应用。(科学态度与社会责任)4.了解蛋白质的组成和主要性质。(科学探究) 一、糖类 1．组成和分类 (1)组成：由C、H、O三种元素组成，大多数糖类符合通式Cn(H2O)m。 (2)分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。 类别 单糖 低聚糖 (以双糖为例) 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成2 mol单糖 1 mol多糖能水解成n mol(n10)单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 用途 可用于制造药品、糖果等 可用作甜味剂 淀粉可用于制造葡萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等 微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。 (2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖，如乙酸的分子式为C2H4O2，甲醛的分子式为CH2O等。 2．葡萄糖 (1)结构 分子式 结构简式 主要原子团 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO 羟基、醛基 (2)主要化学性质 ①与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。 实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。 应用：这一反应可用于尿糖的检测。 ②体内氧化 葡萄糖在人体组织中发生氧化反应，为生命活动提供能量。化学方程式为C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。 微点拨：含醛基的有机物均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，且反应条件均为碱性环境和加热。 3．淀粉和纤维素 (1)淀粉 ①属于天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖。 ②在常温下，淀粉遇碘变蓝，可用于检验食物中淀粉是否存在。 (2)纤维素 ①天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中都含纤维素。人体不能消化纤维素。 ②它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。 微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程： 二、油脂 1．分类 (1)油：植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪。 2．组成和结构 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。 3．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 4．化学性质——水解反应 5．用途 (1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。 微点拨：(1)天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。 (2)部分油脂中含有，在一定条件下也可与H2发生加成反应。 三、蛋白质 1．存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。 2．组成 由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物。 3．性质 (1)水解 蛋白质水解生成各种氨基酸。如 (2)盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，能使蛋白质的溶解度降低 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 (3)变性 实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性 加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 (4)显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。 (5)蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。 (　　) (2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。 (　　) (3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。 (　　) (4)植物油的主要