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酒水销售管理 酒水销售管理 本章导读 饭店是酒水经营场所，饭店在酒水经营中，应关注酒水 原料、工艺、酒精度、特色、价格和服务环境等以满足目标 顾客需求。通过本章学习，可了解酒水的分类、酒水的生产 工艺及其特点、酒水销售原则和销售方法等。 第1节酒水经营概述 11.1.1 酒水含义 1.酒是人们熟悉的含有乙醇（ethyl alcohol）的饮料。 2.乙醇的重要物理特征是，在常温下呈液态，无色透明，易 燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为-114℃，溶于 水。 3.酒是多种化学成分的混合物，其中乙醇是主要成分，还包括 水和酸、酯、醛、醇等众多化学物质，尽管这些物质含量较 低，但是决定了酒的质量和特色。 4.水是饭店业和餐饮业的专业术语，指非酒精饮料。包括茶、 咖啡、可可、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。 11.1.2 酒精度 酒精度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇 量的大小表示，指在20℃条件下，每１００毫升饮料中含有 的乙醇的毫升数，被称作国际标准酒精度（Alcohol％ by volume），来自于法国著名化学家盖·吕萨克的研究成果。 因此也称为盖·吕萨克酒度（GL），用％(v/v)表示。 11.1.3 酒的分类 1．根据酒精度分类 （1