餐饮企业财务手册.doc

精品文档就在这里 ------------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 餐 饮 企 业 财 务 手 册 第 一 节 库 房 管 理 一、库房管理 根据餐饮行业的特点，仓库的库存物资应按食品、酒水、香烟、杂品及低值易耗品等分类。 ﹙一﹚、为了加强对原材料采购的控制， 要做到既满足经营所需要， 又防止原材料超储积压，各库房须制定各类库存物资的最高和最低储备量。 ﹙二﹚、严格材料验收入库制度。对于入库的材料要进行品种、质量和数量的验收。发现问题及时报告，尽量将进货中发现的问题解决在货款承付之前。 ﹙三﹚、严格物品的领用制度，各部门领用，除鲜活食品外的其他物品均需填写提货单，提货手续不完备，库管员有权拒绝发货。 ﹙四﹚、原材料核算的计价方法：由于购买原材料的时间、地点不同，各种原材料的单位价格也不断变化。为了正确反映原材料的增减变动，必须计算原材料的进购成本和出库成本。各种原材料按实际成本计价，出库原材料的实际成本应根据“会计准则”的规定从下列方法中选定： 1、分批认定法； 2、月末一次加权平均法； 3、移动加权平均法； 4、先进先出法； 5、后进先出法；一经选定就不能随意变动。 ﹙五﹚、为防止库存物品的过期和变质，货品的发放要坚持“先进先出”原则。 ﹙六﹚、原材料盘存制度。月末必须对库存原材料进行盘点。盘点的方法采用永续盘存制。盘点后一定要做到帐实相答，帐帐相符。如有差错，一定要及时查明原因并报告上级领导，及时处理。 二、库房存货分类 ﹙一﹚、食品类：麻油、色拉油、副食（海椒、花椒、鸡精、味精、底料 大米、面粉、白糖等）其他（老油、牛油等） ； ﹙二﹚、药膳类：虫草、人参、当归、天麻、党参等各种药材； ﹙三﹚、酒水类：各种啤酒、白酒、红酒、饮料等； ﹙四﹚、香烟类： ﹙五﹚、水果： ﹙六﹚、燃料类：固体（或液体）酒精、液化气、其它燃料； ﹙七﹚、低耗品： --------------------------------------------------------- 精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 ------------- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 -------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1、餐具。 2、办公用品。 3、清洁用品。 4、其他低耗品（如牙签、餐巾纸、小毛巾等） 。 ﹙八﹚、其它 三、库管存货的日常管理（重点） ﹙一﹚、 库房存货的采购计划工作 由库房管理根据明细帐余额结合库房实物填写计划请购单， 报店经理（经主管）审批后， 方可进行采购。 ﹙二﹚、 库房管理的基本要求 1、二有：有岗位职责，有存货定额。 2、三化：仓库环境整洁化、材料堆放系统化、材料收发制度化。 3、三相符：帐、卡、物三相符。 4、统一编号定位：按统一编号分架、分层、依次对号入座。 5、五堆放：五个一组，五个组进行堆放。 （仅供参考）。 6、五防：防火、防盗、防霉、防潮、防过期变质。 （三）、库房存货具体管理 1、验收 1）成立酒店验收小组：一般由库管、采购员、后勤值班人员、财务人员组成。 2）规定到货验收时间：一般验收时间在 9： 00—10： 00—17：00。 3）存货验收内容： A 品种、数量验收：严格按计划采购单上的品种数量进行； B 质 量验收：严格按确定的规格质量标准进行； C 规格； D 保质期，生产日期； E 包装是否 达到要求； F 卫生是否达到国家要求； H 对有水份的原材料，看水份是否超过标准； G 认真填写验收记录，凭验收记录填入库单，按要求涉及数量、金额要用大写。 2、填制入库单：根据验收记录填制入库单，按品种进行分类填写。 3、科学的进行归类摆放（四号定位法：即库号、架号、位号） 。 1）把库房分成几个区域，如调料区、副食区、酒水区、低耗品区、杂品区等，在分区域时应注意，使用频繁的放在外面，使用不频繁的放在里面，容易潮