绿色食品水代法芝麻油生产操作规程.docx

绿色食品生产操作规程 LB/T 148-2020 绿色食品 水代法芝麻油生产操作规程 2020-08-20发布 2020-11-01实施 中国绿色食品发展中心发布 前 言 本规程由中国绿色食品发展中心提出并归口。 本规程起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、山东省十里香芝麻制品股份有限公司、中国绿色食品发展中心、湖南省绿色食品办公室、河南省绿色食品发展中心、瑞福油脂股份有限公司。 本规程主要起草人：王锋、顾丰颖、丁雅楠、任长博、孟维国、樊恒明、朱建湘、刘新桃、崔瑞福、杨忠欣。  PAGE 6 绿色食品水代法芝麻油生产操作规程 1 范围 本规程规定了绿色食品水代法芝麻油生产操作的一般要求、原辅料要求、工艺流程、加工技术要求、包装、检验、贮藏和运输、平行生产管理、生产废弃物的处理以及生产档案管理等要求。 本规程适用于绿色食品水代法芝麻油的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8955 食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 11761 芝麻 GB/T 17374 食用植物油销售包装 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T 751 绿色食品食用植物油 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则 NY/T 1509 绿色食品芝麻及其制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 绿色食品商标标志设计使用规范手册 3术语和定义 芝麻油 芝麻籽制取的油，属半干性油。 水代法制油 油料经过处理后加水将油代替出来的取油方法。 清理 除去油料中所含杂质的工序的总称。 炒料 亦称“炒籽”。将油料加热搅拌均匀去水，使蛋白质受热变性。油料结构酥松的工序。 扬烟 炒料后泼水降温，通风散热出烟的工序。 磨籽 将炒熟吹净后的油料用磨研磨成酱状的工序。 兑浆搅油 将热水加入料酱中，随之搅拌，把油从料浆中取出来的工序。 震荡分油 借“葫芦”的震荡作用将料浆中油滴积聚起来浮于表面随之撇取的工序。 4 一般要求 绿色食品水代法芝麻油生产厂区选址及厂区环境、生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施与设备、卫生管理、人员的基本要求和管理准则等应符合GB 14881和GB 8955的规定；工作间尽量减少外来人员出入，进入车间必须着清洁工作服，戴无菌手套和口罩，定期对车间和工作服进行紫外杀菌；生产设备保持清洁卫生，避免杂质等混入油脂中造成二次污染，影响产品品质。 5 原辅料要求 5.1原料芝麻应选用绿色食品芝麻，应符合GB/T 11761和NY/T 1509的规定，且应来自获证绿色食品企业、合作社等主体或国家级绿色食品芝麻原料标准化生产基地或经绿色食品工作机构认定，按照绿色食品生产方式生产，达到绿色食品芝麻标准的自建基地。 5.2辅料的选择应符合绿色食品相关规定的要求。 5.3加工过程中用水应符合GB 5749的规定。 5.4加工过程中所使用的食品添加剂种类和用量应按照NY/T 392规定执行。 5.5原辅料的采购、运输、验收、贮存等应按照GB 31621规定执行。 6加工技术要求 6.1清理去杂 经检验合格的芝麻原料需采用如筛网、风机、磁石、比重去石机等工具设备，去除铁杂、石子、泥沙等大杂以及灰尘、皮壳等轻型杂质。 6.2清洗、润水及调质 采用芝麻清洗机流水清洗，将芝麻常温浸泡至水分含量为30 %～45 %。 6.3炒籽扬烟 炒籽温度一般控制在150 ℃～200 ℃之间，焙炒时间一般为15 min～20 min，不应超过30min。炒制过程应及时排除烟气，焦末和碎皮，并采用吹风或过筛除去炒糊的油末（麻糠）。 6.4磨籽 将炒酥吹净后的芝麻置于石磨或不聚热的砂轮磨浆机中，均匀添料，研磨成酱状。控制磨子转速为30 r/min，控制磨浆温度60 ℃～70 ℃，芝麻浆细度超过100目。 6.5兑浆搅油 将芝麻浆泵入搅油锅，入锅温度≥40 ℃，分次加入相当于芝麻浆等重量的90 ℃～100 ℃热水，连续搅拌，视出油情况分批次撇油，加水次数一般不超过4次。兑浆搅油时可加入0.5 %浓度的食盐水，不超过总加水量的5