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胡萝卜的功效及禁忌 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参” 之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素 A、维生 素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜不仅营养丰 富，而且胡萝卜汁还可以 祛斑美白。除此之外，胡萝卜还有什么样的 功效呢？下面就赶紧和小编一起来看一下吧。 胡萝卜的7大功效 1、 益肝明目 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于 2个 分子的 维生素A,进入机体反，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其 中50赚成维生素A,有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。 2、 利膈宽肠 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠 道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 3、 健脾除疳 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生 长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 4、 增强免疫功能 胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能，在预防 上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机 体免疫机制，间接消灭癌细胞。 5、 降糖降脂 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些 成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾 上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗 佳品。 6、 改善贫血 胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷 血症，同时含有丰富的钾。 7、 促进骨骼增长 胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的 生殖与增长。 四大禁忌 胡萝卜、辣椒不宜一起生吃 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素 C分解酶，而辣椒含 有丰富的维生素C,所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣 椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50 C时就能被破坏，所以 熟吃时不必担心。 胡萝卜怕酸炒时勿放醋 胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡 萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。 胡萝卜、白萝卜不要一起食用 虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让 两者营养降低。 胡萝卜要熟吃 白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现 出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素 等功效。但上述物质均不耐热，在 70 C的高温下便被破坏。而胡萝 卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的 6-胡萝卜素，生吃时，70%U 上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟 质食用，方能提高胡萝 卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混 吃时，会破坏白萝卜中的维生素 G