2020食品HACCP管理手册.docx

XXXXXX股份有限公司 YF-FM-01 HACC管理手册 编 制： 年 月 日 审 核： 年 月 日 批 准： 年 月 日 2017-02-26 发布 2017-02-26 发布 实施2017-03-01 实施 XXXXXX股份有限公司 目录 TOC \o "1-5" \h \z 0 颁布令 2 1食品安全方针、食品安全目标 3 2概述 5 3组织机构与职责、权限 7 企业HACCP体系 12 总要求 12 文件要求 12 管理职责 14 管理承诺 14 食品安全方针、目标 14 职责、权限与沟通 14 内部审核 16 管理评审 16 前提计划 18 总则 18 人力资源保障计划 18 良好生产规范 18 卫生标准操作程序 18 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 18 维护保养计划 19 标识和追溯计划、产品召回计划 19 应急预案 19 HACCP 计划的建立和实施 20 总贝 U 20 预备步骤 20 危害分析和制定控制措施 21 关键控制点的确定 22 关键限值的确定 23 CCP 的监控 23 建立关键限值偏离时的纠偏措施 23 HACCP 计划的确认和验证 24 HACCP 计划记录的保持 24 不符合控制 24 监视、测量和改进 27 监视和测量的控制 27 HACCP 体系内部审核 27 改进 28 附件一 CCP判断树 29 附件二 程序文件清单 30 附件三 职能分配表 31 附件四手册说明 32 颁令布 本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACC）食品生产企业通用要 求》、GB1488《〈食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产 许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACC管理手册。本手册阐述了公司的食品安全 方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限， 对HACC体系 所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。 本手册是公司HACC体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾 客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。 。 本手册自 2017 年 03 月 01 日正式实施。 总经理： 2017年 02 月 26 日 2017 食品安全方针 全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。 食品安全目标 食品安全事故发生次数 0 成品出厂合格率 100% 目标分解表 质管部 产品出厂合格率 100%/月 来料误检率小于 2%/月 计量器具校准率 100%/年 业务部 客户满意度 90 分以上 / 年 交货准时率 100%/月 客户投诉W 1次/月 人事 培训计划达成率 100%/月 生产部 成品入库一次性抽检合格率》98%/月 车间空气卫生检查合格率》95%/月 食品接触面卫生检查合格率》95%/月 CCP点失控次数0次/月 仓库 盘点账物误差 0 次/月 发货错误次数 0 次/月 工程 设备定期保养完成率 100%/月 设备维修及时率 95%/月 采购 原物料采购到货及时率 100%/月 原物料检验合格率 99%/月 文控中心 人员健康检查 100%/月 概述 2. 1公司简介 xxxxxx股份有限公司),成立于2002年，注册资本为2000 万元人民币。公司坐落于梅江区城北镇，是专业从事肉鸡养殖、农 副食品加工，集养殖、屠宰加工及高温熟食制品的生产、销售和餐 饮服务为一体的外商合资股份企业，是梅州地区唯一的供港熟鸡生 产商和家禽定点屠宰企业。公司以加工肉鸡系列产品为主，配以生 产具有客家风味的肉丸、盐焗、腊味等系列产品，畅销香港、东南 亚等国家和地区，广受赞誉。公司是广东省重点农业龙头企业、广 东省农产品加工公共实验室和农业部功能食品重点开放实验室科 研基地，同时也是梅州市农业科技创新中心。公司在 2006年获得 出口食品生产企业资格和全国工业产品生产许可证 (QS认证；2007 年被评为“全国AAA企业诚信优秀企业”、“中国质量诚信企业”、 “梅州市食品安全流动示范单位”、“广东客家名小吃”等荣誉称 号。 公司投资2000多万元兴建标准化肉鸡加工中心，设计产能为 日屠宰加工肉鸡15000只左右。目前有100多名熟练的肉鸡屠宰工 人以及相关配套人员，在保障出口需求的同时还可保障梅州本地市 场的供给。 公司全资兴建标准化全自动肉鸡养殖基地—— ，基地占地 480 亩，首期投资近千万元，建成 16 座标准化现代化鸡舍，肉鸡存栏 10 万多只，年出栏肉鸡 150 多万只，项目完成后年出栏肉鸡可达 180 万只生鸡。 同时，与 有限公司建立了长期的肉鸡供货关系， 两 个养殖示范基地均取得了动物防疫条件合格证、