XXXX1026饮料企业良好生产规范卫生通则.ppt

第三节 工厂的卫生管理 一、 措施 1. 工厂应根据本规范的要求，制订卫 生实施细则。 2. 工厂和车间都应配备经培训和本地区卫 生防疫部门发给合格证书的专职或兼职 卫生管理人员，按规定的权限和责任， 负责监督全厂职工执行本规范。 二、维修、保养 厂房、设备、排水系统、废水、废汽排 放系统和其他机械设施，必须保持良好状 态。正常情况下，每年至少进行一次全面 检修。车间内应做到整洁、空气新鲜、无 明显水汽，无积水。 三、清洗、消毒 1. 饮料生产车间的设备、工器具、操作台等必 须经常清洗，定期消毒。 2. 设备、工器具、操作台用清洗剂和消毒剂 处理后，必须再用清水彻底清洗干净，除去 残留物后方可使用。 3. 班后 ( 或必要时 ) 必须彻底清洗加工场地的地面 、墙壁和排水沟，必要时进行消毒， 4. 更衣室、厕所、浴室、工间休息室等公共场所 ，必须经常清扫，清洗，定期消毒。 四、废弃物处理 饮料生产车间和其他工作场地的废弃物， 必须随时清理，并及时清除出厂。废弃物容 器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。 五、除虫灭害 1. 厂区及厂区周围应定期除虫灭害，防止害 虫孳生。 2. 车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规 定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和 成品；应尽量防止污染设备、工器具和容器 。使用杀虫剂后应将设备、工器具和容器彻 底清洗干净，除去残留药物。 六、 厂区内禁止饲养家禽、家畜 第四节 个人卫生与健康要求 一、 工厂应对新参加工作及临时参加工作 人员进行卫生安全教育，定期对全体职工 进行《食品卫生法》、本规范及其它有关 卫生规定的宣传教育，做到有计划，考核 有标准，卫生培训制度化和规范化 。 二、健康检查 1. 饮料生产及有关人员每年至少进行一次健 康检查，必要时，接受临时检查。新参加或 临时参加工作的饮料生产和经营人员，必须 经健康检查，取得健康合格证后方可工作。 2. 工厂应建立职工健康档案。 三、健康要求 凡患有下列疾病之一者，不得在饮料生产 车间工作： 1. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ( 包括病源携带者 ) ； 2. 活动性肺结核； 3. 化脓性或渗出性皮肤病； 4. 其它有碍食品卫生的疾病。 四、洗手要求 饮料生产人员遇下述情况之一时必须洗手， 工厂应有监督措施： 开始工作之前； 上厕所之后； 处理被污染的原材料之后； 从事与生产无关的其它活动之后 ; 操作期间也应经常洗手。 五、个人卫生 1. 饮料生产人员应保持良好的个人卫生，勤 洗澡、勤换衣、勤理发、不得留长指甲和涂 指甲油。 2. 饮料生产人员不得将与生产无关的个人用 品和饰物带入车间；进车间必须穿戴工作服 、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服 和工作帽必须每天更换。 3. 饮料生产人员不得穿戴工作服、工作帽 和工作鞋出车间。 4. 严禁在车间内吃食物、吸烟、随地吐 痰。 第五节 生产过程中的卫生 一、原料及辅料 1. 投产前的原料必须经过严格检验，不合格的 原料不得投产。凡规定有贮存期限的原料， 过期不得使用。 2. 经二氧化碳净化系统处理的二氧化碳，必 须符合中华人民共和国国家标准 GB1917-80 《液化二氧化碳》的规定。 3. 经水处理系统处理的饮料用水除符合生活 用水的要求外，还须符合饮料工艺用水的 规定。 二、包装容器 1. 包装容器必须符合《食品安全法》第四章 的规定。贮存包装容器的仓库必须清洁，并 有防尘、防污染措施。 2. 包装容器使用前必须经过严格检验，不合格 时不得使用。 3. 新包装容器、回收包装容器、一次性包装 容器应分类堆放，使用前必须经过清洗、消 毒。消毒、清洗后的回收包装容器必须抽验 杂菌和大肠菌，不符合标准时不得使用。 三、防止交叉污染 1. 生产操作间应与配料间隔开，防止相互污染 。 2. 生产操作人员因调换工作岗位有可能导致产 品污染时，必须更换工作服、鞋、帽，洗手 、消毒，防止交叉污染。 3. 操作间应与通道隔开，防止外来人员将污染 物带进车间。 浙江乐源生物工程有限公司 饮料企业良好生产规范 第一节 原料采购、运输、贮藏卫生 一、 采购 1. 采购的原料必须符合国家有关食品卫生标准的规定 ，并附有供货单位的合格证书。 2. 果蔬类原料：必须是新鲜、无病虫害、风味正 常、无腐烂的鲜果、蔬菜。 干果品蔬类原料应干燥、无霉变、无虫蛀。 3. 原果汁、浓缩果汁、菜汁：必须风味正 常，不变质；所含食品添加剂必须符合国 家有关食品卫生标准的规定。 4. 食品添加剂：必须是国家允许使用、定点 厂生产的食用级食品添加剂 。 二、 运输 1. 盛装原料的容器必须无毒、耐腐蚀、易清 洗，结构坚固，并应经常清洗、消毒，保 持洁净； 2. 运输车辆必须经常清洗、消毒，保持洁净 ，防止原料受污染。 3 运输鲜果蔬原料时必