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实用文档 学校食堂安全管理要求 一、食堂的总体要求 1、有餐饮许可证，每个从业人员有健康证。 2、食堂的设施、 设备布局应当合理， 应有相对独立的食品 原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、距离污染源 25 米以上。 4、各功能间配备必要的防蝇、防鼠、防尘、垃圾收集、照 明、给排水、通风、防腐等设施。 5、冷藏、 冷冻食品要有相应的设备， 并能达到冷藏、 冷冻 要求。 6、粗加工间面积基本满足要求， 按照肉制品、 疏菜、 水产 品，分类加工，有操作台，分类洗涤池 3 个，有加工用具等设 施。 7、消毒设施，餐具保洁设施能满足需要。 8、食品销售场所与餐厅相对分开。 9、要有留样冷藏箱。 10、食堂由加工场所和餐厅组成，加工场所和餐厅的面积 比为 1：1，加工场所的面积与就餐的人数相适应， 100 名以内 学生就餐食堂加工场所面积不小于 50 ㎡，100 名至 300 名学生 就餐的食堂加工面积不少于 100 ㎡，超过 300 人的，中学每增 文案大全 实用文档 加一名学生， 面积应增加 0.25 ㎡，小学每增加一名学生， 面积 应增加 0.15 ㎡。 二、操作间的要求 1、墙壁应有 1.5m 以上的瓷砖或其他防水、防潮可清洗的 材料制成的墙裙。 2、地面应防水、 防滑、 易清洗并具有一定的坡度， 有排水 沟。排水沟有易拆卸、易清洁的格栅，排水沟有坡度，出口有 防