菜饭骨头汤的做法.doc

菜饭骨头汤的做法 菜饭的做法： 1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。 2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小） ，下油锅炒到半生。 3.少许咸肉，切小块（黄豆大） ，蒸熟；或者少许香肠，切小块 （黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。 4.锅内放油（油要放得多，猪油也可） ，待热后将摊凉的饭、青 菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开 水锅烧开后转小火煮 10 分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤 其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中， 用细网筛过滤原汤， 加入葱、姜、酒，用大火烧开， 再一次撇去浮沫， 转小火炖至 3 小时后出汤，即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮 9-10 小时，可取用 2-3 次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用 尽为止。颜色：汤清而漂油。 菜饭骨头汤的做法非常简单， 原料也是我们日常能在市场轻易买 到的，你还可以在烹饪的过程中加入自己的想法， 做一些适合你口味 的调整，只有你有耐心， 相信一定可以做出一份美味的合适你口味的 菜饭骨头汤，来吧，动手试试吧。