餐饮部食品安全预防措施电子教案.docx

精品文档 餐饮部食品安全预防措施 为保障安全就餐， 杜绝食物中毒， 防止霉烂变质及添加剂超 标原材进入加工程序，特制定以下食品安全预防措施。 1、 从业人员严格按照 ?食品卫生法 ?进行餐饮加工及服 务。 2、 供货商实行备案制，所有厨房用原辅材料，实行卫生 达标标签及防疫检验报告存档制， 无认证标签无检验报告、 半成品、成品、严禁购入。入库签收人员必须具备食品识 别能力。 3、 与固定供货商签定供货协议，明确责任，收取食品安 全风险抵押金。 4、 尽量避免零星采购、多头采购，大宗原辅材料实行招 标制，供货商出现严重信誉不良，立即更换。根据协议提 出索赔。 5、 安排本部从业人员，一年一次体检，不合格者，立即 更换。规范劳动保护，严格检查日常个人卫生，不合从业 要求，劝其转换。 6、 厨房、餐厅尽量不使用化学性“三防”药品，必须使 用时，需有专人管理，进行使用登记。 7、 厨房重地严禁非工作人员进入，外部门及外单位人员 因工作需要进入者，需征得部门同意方可进入。