全国食品安全科普知识竞赛试题答案和解析.pdf

全国食品安全科普知识竞赛 答案及科学解析 一、单选题（ 20道） 1 ．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些 食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮 透后才能食用的食物是（ ）。 答案： C ．四季豆 科学解析： 食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑 制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过 烹调使它熟透。 2 ．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食 盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）。 答案： A ．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 科学解析： 《食用盐碘含量》食品安全国家标准规定，在食用盐中加入碘强化剂 后，食用盐中碘含量的平均水平 ( 以碘元素计 )为20~30 毫克 /千克。有些人群无需食用加 碘盐：（ 1 ）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。如：山东省菏泽地区的一些县区， 属于高碘地区，不需要强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼 750 克以上的人群，就不需要再补碘了。（ 2 ）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加 甲状腺激素的合成，加剧病情。（ 3 ）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症 症状。（ 4 ）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。 3 ．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。 答案： C ．鸡蛋一定要熟吃 科学解析： 吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗 生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与 吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮 透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮 熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有 致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋 一定要煮熟吃。 4 ．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统 或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。 答案： C ．蛋白质 科学解析： 蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成 皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原 有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。 5 ．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举 措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。 答案： B ．使用冰箱长时间储存食物 科学解析： 食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。世界卫生组织 （WHO ）为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物， 利用安全的水和原材料。 冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用， 因为低温能够抑制多数 细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下 4 ℃仍能繁殖生 长， 容易污染冷藏的食物。 因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措 施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同 时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。 6 ．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波 炉加热的是（ ）。 答案： C ．代号为 5 （聚丙烯）的塑料制品餐具 科学解析： 每个塑料容器都有一个小小“身份证”，那就是一个三角形的符号，一 般就在塑料容器的底部。在我国国家标准