食品工程技能实习教学大纲.docx

食品工程技能实习教学大纲 实习名称（中文）：工程技能实习 实习名称（英文）：Practice for Engineering Techniques 总学时：2周 学分：2 实习学时：2周 应开学期：第5学期 分组：10人 课程的性质、目的与任务 该课程为工程实习与综合性实验，通过教学使学生掌握液体食品、挤压膨化 食品和植物提取物的单元操作工程技能， 了解主要设备和辅助设备，培养学生的 工程意识与能力和综合运用知识，分析问题，解决问题的能力。 实习内容 （1）液体食品生产线 认识液体食品加工线的单元操作设备：溶糖罐、混料罐、过滤器、真空脱 气罐、均质机、超高温杀菌机、缓冲罐和液体食品包装机。认识液体食品加工线 的管件、加工管路和清洗管路。 使用液体生产线的CIP系统清洗生产线。 （2） 小型浸提线 认识小型浸提线的单元操作设备：加热装置、浸提罐、挥发成分回收装置、 溶剂回收装置。 （3） 单螺杆挤压机 认识单螺杆挤压机设备，掌握其工作原理和用途。 实施方式：采用参观、讲解、实践三结合的方式。 实习组织与实施 （1） 实习组织 食品工程技能实习实行指导老师负责制，以食品科学与工程 系下达的教学任务书为依据，实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。 （2） 实施方式采用参观、讲解及实践三结合的方式。 实习报告 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有 学生在实习结束后，必须撰写实习报告，总结实习的收获，报告主要包括以 下内容： （1） 说明液体食品加工线的主要功能，并绘制液体食品加工线的工艺管路 图。 （2） 说明液体食品加工线的单元操作设备主要单元设备的作用和主要参数， 主要设备需要绘制或复制外形图。 （3） 说明液体食品加工线的辅助设施的作用和主要参数。 （4） 说明小型浸提线的单元操作设备主要单元设备的作用和主要参数，主 要设备需要绘制或复制外形图。 （5） 说明单螺杆挤压机的工作原理和设备结构。 （6） 提出对于实习的意见和建议。 实习报告的字数不少于2500字，实习报告的要求见天津科技大学教务处网 上文件。 5.考核方式 根据学生实习期间的具体表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况） 、实 习报告的质量和实习答辩情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格） 对学生进行成绩评定。出勤情况占 20%平时表现占20%实习质量（报告内容 与答辩情况）占60% 食品科学与工程系 2007 年10月修订 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有