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清酒入门知识帖，新人必看！ 撰文 | 尚饮日本清酒柔和细腻， 正在越来越受到人们喜 爱。关于清酒，以下是你需要有所了解的七条基本知识。 1 酿造清酒的米不一般清酒的原料是大米，但制作优质清酒的 大米和我们平常吃的大米很不一样。这就像用于葡萄酒的葡 萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边 半透明的结构，因为米粒的淀粉都集中在清酒大米谷粒的中 部，而外层则是脂肪和蛋白质；相比来说普通大米当中，脂 肪、蛋白质和淀粉这些成分较为混合，分布更加均匀，米粒 呈现出的颜色更一致。清酒米的这种结构很重要，因为生产 清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。 2 精米步合是什么鬼？清