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GB 123 12-1990
感官分析术语与感官特性有关的术语。
Sensory analys is-Vocabulary-Terms re lat ing to
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organo leptic propert ies
1990-04-10 1989-07-01
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
感官分析术语与感官特性有关的术语。 GB 12312-1990
organoleptic properties
本标准等效采用国际标准ISO 3972—1979《感官分析──味觉敏感度测定》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了四种基本味道的识别能力及其觉察阈,识别阈,差别阈的测定。
本标准适用于味觉敏感度的测定,以及选择、培训评价员。
2 引用标准
GB 10221.1~10221.4 感官分析术语
GB 10220 感官分析方法总论
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3 方法提要
3.1 识别基本味道的能力
制备具有四种基本味道已知浓度的参比溶液,按未知顺序提供给评价员,每次品尝后作记
录。
3.2 不同类型阈的测定
将储备溶液按两种系列稀释,以浓度递增的顺序向评价员提供某种基本味道系列浓度的稀
释溶液,每次品尝后,作记录。
a. 几何系列:稀释比率为2。
b. 算术系列:浓度间差异较小,用于味觉敏感度的精确测定。
4 试剂
4.1 水
无色、无味、无嗅、无泡沫、中性,纯度接近于蒸馏水,对实验结果无影响。
4.2 储备液
按表1规定制备。
表 1 储备液
基本味道 参 比 物 质 浓度,g/L
酸 DL酒石酸(结晶) M=150.1 2
柠檬酸(一水化合物结晶) M=210.1 1
苦 盐酸奎宁(二水化合物) M=196.9 0.020
咖啡因(一水化合物结晶) M=212.12 0.200
咸 无水氯化钠 M=58.46 6
甜 蔗糖 M=34.23 32
注:①M为物质的相对分子质量。
② 酒石酸和蔗糖溶液,在试验前几个小时配制。
③ 试剂均
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