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精品文档 实验一 1、糖类的颜色反应 1. α -萘酚反应 糖在浓无机酸（硫酸或盐酸）作用下，脱水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能与α -萘酚生成 紫红色物质。 注意：因糠醛及糠醛衍生物对此反应均呈阳性，不是糖类的特异反应。 2. 间苯二酚反应 在酸作用下，酮糖脱水生成羟甲基糠醛，后者再与间苯二酚作用生成红色物质。 此反应是酮糖的特异反应。因为醛糖在同样条件下呈色反应缓慢，只有在糖浓度较高或煮沸 时间较长时，才呈微弱的阳性反应。 2、还原作用 许多糖类由于其分子中含有自由的或潜在的醛基或酮基，因此在碱性溶液中能将铜、铁、银 等金属离子还原，同时糖类本身被氧化成糖酸及其他产物。糖类这种性质常被利用于检测糖 的还原性及还原糖的定量测定。本实验所用的试剂为斐林试剂和本尼迪克特试剂。它们都是 Cu2 ＋的碱性溶液，能使还原糖氧化而本身被还原成红色（颗粒大）或黄色（颗粒小）的 Cu2O 沉淀。 实验二 脂肪碘值的测定 碘值（价）是指100g 脂肪在一定条件下吸收碘的克数。碘值是鉴别脂肪的一个重要常数， 可用以判断脂肪所含脂肪酸的不饱和程度。 脂肪中常含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有一个或多个双键，能与卤素起加成作用而吸 收卤素。 常用碘与脂肪中不饱和脂肪酸的双键起加成作用。脂肪的不饱和程度越高，所含