高级评茶师评茶论文讲解.pdf

高级评茶师考试论文 题 目：茶叶评审 姓 名： XXX 所在城市： 福建省 XX 市 XX 县 联系电话 ：XXXXXXXXXXX 日 期： 20XX年 XX 月 XX 日 茶叶发源于中国，并逐步成为国际上最受欢迎的三大健康 饮品之一。对茶叶进行感官审评是体现茶叶使用价值和经济价 值的直接途径。我们的祖先发明了包括沏茶、赏茶、闻茶、饮 茶在内的修身养性的礼法，是很有益的一种和美仪式，并与中 华悠久的文化内涵相结合，形成一种具有鲜明特征的中国文化 现象，也是一种礼节现象，至今我们仍在传承发扬。 通过陈 XX 老师的茶叶感官品质品评课， 让我对茶叶内质审 评有了更加深入的了解。通过这次的学习和实践，本人对六种 基本茶，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶（乌龙茶） 的审评主要有以下几点认识。 茶叶的审评 茶叶的审评，就是审评人员通过感官鉴别茶叶的过程。茶 叶感官审评是一项技术性较高的工作， 是通过评茶人员的视觉、 1 嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶产品的外形、色泽、整碎、 净度、香气、汤色、滋味和叶底等方面进行审评，从而达到鉴 定茶叶品质的目的。 审评中，除了评茶员应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践 经验外，还要有良好的评茶环境，以及统一的评茶标准、用具 和科学的操作方法。应尽量减少外界因素而对审评产生影响， 使茶叶品质审评取得正确结果。 一般来说，审评需经以下几个步骤： 一、把盘（俗称摇样匾或摇样盘） 是审评干茶外形的首要操作手法。 用具： 样匾——毛茶 样盘——精茶（成品茶） 1. 精茶外形审评操作 茶叶扦样：扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中 扦取代表整批毛茶或成品质量的最低数量的样茶，作为审评茶 叶品质优劣与检验其理化指标的依据。 用具：将样茶倒入木质审评盘中。 手法：用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。 审评顺序：一般先看面装和下身，然后看中段茶，最后比 较下段。茶量应大体一致，便于评比。 2. 上中下三段茶的特点 层次 特点 审评重点 上段茶 （面一般来说，比较粗长轻 面装茶过多，表示粗老茶叶 装茶） 飘的茶叶浮在表面。 多，身骨差。 2 中段茶 （腰细 紧 重 实 的 集 中 于 中 一般以中段茶多为好。 档或肚货） 层，俗语称。 如果下身茶过多， 要注意是否 下段茶 （下体小的碎茶和片末沉积 属于本茶本末， 条形茶或圆炒 身茶） 于底层。 青如下段茶断碎片末含量多， 表明做工、品质有问题。 二、干看外形 茶叶外形的主要因子是形状和色泽。现在主要分别对六大 茶类进行分析。 绿茶： 外形有条形和珠形；色泽以绿为基本色，在绿茶加 工过程中，由于“杀青”或二、三青的热作用、 “揉捻”摩擦发 生的热作用、 “干燥”的热作用， 导致各种色素成分量的比例 有 差别，干茶色泽就产生深浅不同的绿