食用菌——第四五章.ppt

第四章 环境条件对食用菌生长的影响 第一节 物化条件对食用菌生长的影响 食用菌的生长发育要受到温度、水分、空气、酸碱度和光照等条件的影响，这些条件必须互相恰当配合形成一个有机、统一的整体，才能满足食用菌生长发育的需要。 一、温度的影响 食用菌对温度要求的三基点：最低、最适、最高温度。不同种类的食用菌的菌丝生长，子实体分化、发育对温度的要求不同。 （一）菌丝体生长对温度的要求 温度明显影响菌丝体的生长速度，如：香菇菌丝体在不同温度条件下，每天生长速度差异明显：; 5 摄氏度 6.4微米/天 10?摄氏度 ???????13微米/天 15?摄氏度 ????????40微米/天 20?摄氏度 ????????61微米/天(最适22—26摄氏度) 25?摄氏度 ????????85微米/天(最适22—26摄氏度) 30?摄氏度 ????????41.5微米/天 一般35摄氏度菌丝停止生长,40摄氏度以上菌丝死亡。 高温引起食用菌死亡的原因： 1）蛋白质变性，酶失活； 2）生理过渡失调，代谢不能正常进行。 一般食用菌都不耐高温。草菇：5摄氏度以下易死亡，45摄氏度可旺盛生长。 ;（二）子实体分化对温度的要求。