食品行业愿景 .pdf

第一天的内容 1. 一些基本概念及理解 1.1 愿景 愿景是所向往的前景。（《现代汉语大词典》 (第 5 版 ) ） 愿景是人们永远为之奋斗希望达到的图景，它是一种意愿的 表达，愿景概括了未来目标、使命及核心价值，是哲学中最 核心的内容，是最终希望实现的图景。 1.2 食品技术人员： 在本文中，食品技术人员定义为：是指从事食品行业技术工 作的人员。 1.3 食品行业 字面上看，范围很广，与食品相关的所有组织和部门，都可 以理解为食品行业范畴。 包括 ISO22000 在所提到的食品链上的所有组织，与食品加 工、分销、贮运、处理相关的组织、立法与监管部门、检测 机构、国际或民间组织等等。 1.4 食品技术与食品技术人员： 食品技术包括：食品加工或工艺技术、质量管理、产品检测 （理化、感观、微生物检测甚至于生化检测）、保藏等等各 方面的研究、实施、保持、持续改进、国家监督管理等等相 关的方法和技巧。 所有从事以上工作的人员都可以认为是食品技术人员，甚至 可以包括以食品技术为基础的所有有人员。 2. 食品行业愿景 2.1 食品技术人员的综合职业技能 1 作为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相 关的基本知识外，还应具备如下技术经历或技能： 食品技术 职业技术经历或技能 工艺技术方面 1. 尽可能多地了解各种食品的文化背景，最好能亲历体会； 2. 尽可能多地接触各种食品的实际生产，可能通过实习、实际 工作经历、参观等方式； 3. 最好有车间生产线上的工作经历； 4. 尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操 作； 5. 了解各种食品生产车间布局、设计要求； 6. 最好接触并了解制药行业的生产卫生要求； 7. 最好接触并了解保健品的生产卫生要求； 8. 能运用各种技能对生产工艺参数进行设计和／或改进以及异 常分析、控制、纠错能力 2 产品开发 1. 时刻关注国内外食品行业动态 2. 尽可能多地了解各种食品工艺技术状况 3. 熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用 4. 了解食品营养与健康 5. 懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估 6. 懂得如何进行新产品开发的所有程序 7. 实验室试样与生产线试样的经验与实施办法 项目开发 最好经历过项目开发。 项目开发的意思是产品从无到有，从产品开发、配方设计、 实验室试样，到生产工艺的设计、设备的采购、安装、产品 调试、中试生产，确立产品原料标准、产品标准、生产工艺 参数、生产操作程序、质量管理程序、化验室、检验项目及 程序系统化 食品检测 1. 3 熟悉国家相关标准，熟悉国家对各种食品生产厂家质量管理 及化验室的具体要求； 2. 具有独立建立化验室及管理化验室的经验及能力； 3. 熟悉各种操作技能包括微生物检测和理化检测，熟悉各种常 用测定方法、各种常用仪器的性能及操作方法； 4. 对检测结果的分析及结论及问题的预测及可能的解决办法的 提出； 5. 具有检测人员培训的经验。 质量管理 1. 有车间质检的工作经历； 2. 了解食品生产各相关质量标准、法令法规及相关要求； 3. 接受过 ISO9000/HACCP （ISO22000 ）/5S 等方面的培训； 4. 与国家相关监管或检测部门有亲密接触 5. 了解并经历过各种体系的认证； 6. 进行建立和维持质量管理体系的工作； 其它 1. 4 至少一门外语， 2. 具有可进行科技资料的中译英和英译中英语水平，最好具有 听、说能力； 3. 熟练操作电脑，会各种常用办公软件； 4. 一定的文字撰写能力。 2.2 梦想中的未来食品界 做一下梦先，理想中的食品行业应是这样的： 食品市场一片繁荣； 所有的食品行业都能按国家相关标准、法令法规要求进行食 品经营加工活动； 每种食品生产加工管理技术与国际先进水平平齐； 食品安全管理体系（