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美钢综合厂后勤厨师技能细则及评分标准一总分及评判原则试卷分值试卷分值实际操作考试采用现场制作并评分方式分值分成绩占总成绩集体参赛作品分数采用现场打分方式二操作考试赛场细则中餐热菜参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧色香味形质养器俱佳以味质为主讲求营养卫生不提倡使用高档原料禁止使用国家规定保护的动物原料禁止使用人造色素违者将取消该品种成绩菜肴原料的初加工如宰杀涨发洗涤剁茸腊制不调味预热加工不调味等可自备安排在场外准备但菜肴成熟及调味必须在场内完成所有原料进场前均须检查验证违反规定者将酌情扣分直至取消
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美钢综合厂后勤厨师技能XX
细则及评分标准
一、总分及评判原则
（1） 试卷分值（2）80%
（1） 试卷分值
（2）
80%。
实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值 80分，成绩占总成绩
集体参赛作品分数采用现场打分方式。
二、操作考试赛场细则:
（1）中餐热菜
a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养、器俱 佳，以味、质为主，讲求营养卫生。不提倡使用高档原料。禁止使用国家规定保护 的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。
b.菜肴原料的初加工，如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味）、预热加工 （不调味）等，可
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