五星级酒店西餐厅正餐服务程序及标准.pdf

西餐正餐服务流程标准 西餐正餐服务流程标准 工作项目执行者：餐厅服务员 工作项目执行者：餐厅服务员 服务流程图：迎客--带位.示坐-问餐前饮品 出饮品或服务冰水—点菜—复述点单内容—落单— 服务流程图：迎客--带位.示坐-问餐前饮品 出饮品或服务冰水—点菜—复述点单内容—落单— -- -- 根据菜肴摆放餐具—上菜—巡台—收餐具—问咖啡或茶—准备帐单—结帐—送客 根据菜肴摆放餐具—上菜—巡台—收餐具—问咖啡或茶—准备帐单—结帐—送客 工作项目 工作标准 工作程序 工作项目 工作标准 工作程序 1. 1. 当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意； 当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意； 迎客 着整齐干将工 迎客 着整齐干将工 2. 2. 目光接触、微笑； 目光接触、微笑； 作衣服 作衣服 3. 3. 主动向客人问好； 主动向客人问好； 精神饱满 标 精神饱满 标 4. 4. 常客光顾，实行称呼客人尊姓服务； 常客光顾，实行称呼客人尊姓服务； 准站力 准站力 5. 5. 如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。 如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。 / / / ** / / / ** （情景语言：早上好 中午好 晚上好，先生 小姐。欢迎光临 咖啡厅，请问几 （情景语言：早上好 中午好 晚上好，先生 小姐。欢迎光临 咖啡厅，请问几 位？ 位？） ） 1. 1. 了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况，合理领引客人入座； 了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况，合理领引客人入座； 带位 步伐适中 带位 步伐适中 2. 2. 根据不同身份的客人 （小孩、情侣、老人等）合理引导客人入 根据不同身份的客人 （小孩、情侣、老人等）合理引导客人入 示坐 标准的指示动 座； 示坐 标准的指示动 座； 作 作 3. 3. 假如客人有喜欢的地方，尽量安排他们的要求去座； 假如客人有喜欢的地方，尽量安排他们的