动物源性食品质量与安全学：第六章 第二节 高品质肉生产集成技术.pptVIP

(1)研究建立畜禽舍内生产环境质量、养殖场场区及周边环境水体、土壤、空气实时测定、动态监测与监控技术； (2)研究建立不同生态气候区域新型工业化畜禽健康养殖工艺模式； (3)开发健康养殖的规范化圈舍设施技术和配套设备、环保型可移动畜禽舍； (4)研究基于动物行为特征的畜禽养殖环境与健康信息数据库和畜禽舍环境智能调控技术，基于远程视频监控的畜禽健康养殖预警系统，畜禽生产全程管理信息系统； (5) 研究适于猪和蛋鸡养殖小区的工程防疫长效技术措施； (6) 研究新型工业化阶段猪饲养关键技术和新工艺； 畜禽新型工业化健康养殖工艺技术 与关键设备研究开发 主要研究内容 猪舍环境控制 选址 布局 温度 通风 绿化 湿度 环境控制 环保饲料 氨气 硫化氢 恶臭 二氧化碳 理想蛋白模式 酶制剂 有机微量元素 抗生素替代品 除臭剂 改进加工工艺 开化顺康牧业养殖场 （2013-8） Faculty of Agriculture Technology king Mongkuts Institutes 开化四季牧歌养殖场 7、加工技术 德国超市猪肉 意大利餐馆生肉加工 2004-11 奥运特供有机猪肉(每公斤45元) 肉质鲜嫩， 不饱和脂肪酸、肌纤维含量高， 胆固醇含量低， 有利于人体健康，称为肉中极品。 每天限量供应90公斤。 品牌猪肉 攻关内容 1、低温肉制品新产品开发与产业化示范 （1）研究低温肉制品关键工艺和理化因素及辅料对产品品质影响； （2）研究低温肉制品质量控制和综合保鲜技术； （3）开发出系列低温肉制品并进行产业化示范。 2、传统肉制品工业化生产技术装备与产业化示范 （1）研究传统肉制品机械腌制、脱水、气候模拟成熟技术，并进行产业化示范； （2）研究安全脱毛、风味与色泽固化等传统卤肉制品工业化生产关键技术与设备，并进行产业化示范。 低温肉制品与传统肉制品开发 及产业化示范 攻关内容 1、畜禽屠宰加工关键设备研究与开发 重点开发真空采血、生猪单体热汽（水）喷烫及高效脱鬃、精确劈半、牛羊肉电刺激嫩化、高效冷却技术与装备和全自动定量灌装与打卡一体化设备。 2、骨血产品加工关键技术与系列产品开发 （1）研究骨矿物质离子化技术、天然骨胶原蛋白的分子化与提取技术、鲜骨超细粉碎技术、血液蛋白酶解调控技术； （2）开发骨胶原蛋白、超细鲜骨粉、速溶全骨复合物、多肽和氨基酸营养液、血清蛋白、血红蛋白、营养料包和系列调味产品，并进行产业化示范。 畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发 及产业化示范 8、质量检测与可追溯技术 主要研究内容 1、研究畜禽产品掺杂鉴别检测技术； 2、猪肉、鸡肉、牛肉质量分级和新鲜度评定的化学和组织学指标以及检测方法标准； 3、研究用红外和图象处理技术进行肉品质判别的方法，采用免疫组化、显微镜等技术建立肌纤维直径检测标准化规程； 4、研究建立蛋品质检测和评价的新方法和综合标准； 5、研究建立肉、禽蛋主要风味物质检测技术和标准； 6、研究制定生猪产肉性能测定标准； 7、研究畜禽养殖、屠宰、分销过程中动物个体及其加工过程和产品的标识转换、数据采集和存取、检索技术建立畜禽产品可追溯和产品质量信誉保证网络平台。 畜禽产品质量检测与可追溯技术研究 * （1）提高养猪的饲料报酬,目前英国料重比为2.85,丹麦为3.2,法国为3.29,荷兰为3.01,日本为3.26,美国中西部为3.37,我国为3.9----4.5.（2）提高母猪的繁殖能力,目前每头母猪每年平均分娩胎数,美国为2.28胎,我国仅有1.7胎;每头母猪每年提供断奶仔猪,美国为20头,我国仅为16头;仔猪存活率,美国为95%,我国仅84%.（3） 提高肉猪出栏率,世界先进水平为160%,我国平均仅为125%左右.（4） 工授精技术(AI) 的应用,这项技术具有避免传染疫病,增加优良公猪的利用机会,减少公猪的使用数量等优点.目前美国大约有50%--70%的养猪场应用此项技术, （6） 多位点生产（场外生产）技术的使用，这在养猪发达国家的大型养猪联合企业迅速普及，其主要做法是使断奶仔猪与分娩环境相分离、育肥猪与育成环境相分离，这是减少疾病传染及维持猪只较高健康水平的一种有效措施。（7） 计算机管理技术的应用，这项技术在养猪业发达国家已经得到了普遍使用，这对于猪场各类数据的记录、保存及分析，生产管理，疫病监测，经营决策，及时发现存在的问题与提出解决问题的对策等等都有很大作用。猪场应用后可以提前发现问题、减少损失、节约劳动开支、降低生产成本、增加企业盈利。软件有国外引进的 pigChamp\pigwin 和国内 一些大学、研究机构编制