2019-2020学年名师同步人教版生物选修一课下提能：专题1　课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.doc

专题1　课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课下提能 一、选择题 1．(2019·启东检测)下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是(　　) A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 解析：选B　显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，所以理化性质发生了改变，A项正确，B项错误；不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，因此可以通过与标准显色液比较，大致估算待测液中亚硝酸盐的含量，C、D项正确。 2．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③　　　　　　　　 B．②④ C．②③ D．①④ 解析：选B　乳酸菌是厌氧型的细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了需氧腐生菌的生长和繁殖，这些需氧型微生物分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。 3．(2019·济宁质检)在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是(　　) a．纸层析法　b．比色法　c．显微镜观察法　d．斐林试剂　e．双缩脲试剂　f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐　g．砖红色　h．蓝色　i．玫瑰红色 A．adi B．beg C．bfi D．bfg 解析：选C　在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。将显色反应后的待测样品与标准显色液进行比较，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量，该方法称为比色法。 4．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　) A．在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的 B．在发酵过程中，只有乳酸菌具有发酵作用，香辛料具有增香、除异味的功效 C．在发酵过程中，乳酸菌可分解蛋白质和果胶，使泡菜变软 D．在发酵过程中，要经常补充水槽中的水，盐水入坛前要煮沸再冷却，以防污染 解析：选D　泡菜制作发酵过程中，随着泡菜发酵中产生的乳酸增加，亚硝酸盐的含量会先增加，后逐渐下降，A项错误；发酵过程主要是乳酸菌起作用，乳酸菌不能分解蛋白质和果胶，因此可保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，B、C项错误；发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水，以保持坛内处于无氧状态，D项正确。 5．下列有关测定亚硝酸盐含量的描述，错误的是(　　) A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 C．配制质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液时，应保持弱碱性环境 D．用纸层析法可进行亚硝酸盐含量的测定 解析：选D　对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，要保证其稳定性，应低温且避光保存，A、B项正确；亚硝酸钠溶液配制过程中应加入氯化铵缓冲液，保持弱碱性环境，以免形成亚硝酸，导致挥发，C项正确；用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定，D项错误。 6．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去色素等杂质，得到澄清溶液 D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 解析：选C　盐和清水的质量比为1∶4，A项错误；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料，B项错误；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去滤液中的杂质，使滤液变得无色透明，C项正确；泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量，若温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D项错误。 7．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求的叙述正确的是(　　) A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵 解析：选C　果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需提供一定氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封，A项错误；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧