微酸性电解水介绍.docx

. 微酸性电解水介绍 ——“森永乳业营养行学研究所”提供 一、 强酸性电解水及弱酸性（微酸）电解水制造原理 近年来，由肠溶大肠菌 O-157 和沙氏门菌引起的食物中毒，不止在日本、在全世界引起了轰动，使国际对食品卫生方面引起高度关心。作为制造食物的人需要特别留意的一点是，这些食物中毒不同于以往的常识，极少的菌数就有发病的危险。这不是「吃的时候病原菌没有繁殖就可以了」的概念，而是需要进行「食品中不能 让病原菌存在」的卫生管理。作为保证食品品质的管理方式、引进了 HACCP，但首先要做到全部杀菌、即要彻底进行食材、包装容器、加工处理机器、作业环境（地面、墙壁、空气等）、手指等的杀菌·除菌和微生物污染防治对策。 食品工业的杀菌，主要根据热杀菌·除菌的方法，但药剂主要使用次亚氯酸钠等氯系列杀菌剂、过氧化氢、臭氧等酵素系列杀菌剂和酒精等。但他们都不是万能的，且在能量费用、药剂混入产品、工作人员和环境上的影响等诸多方面需要注意。 因此、使用方法和使用场所也受到较多的限制，因此要融合 TPO按照各自的特性使用。 其中，适合群体杀菌，具有「电解除菌水」 、「超氧化水」、「强酸性电解水」、「弱 酸性电解水」等多种称呼的电解机能水（生成装置）备受关注。 （本文中将称呼为电解机能水。）杀菌为目的的电解机能水生成装置登场是在 10 年前，但当初只是在医疗领域以防止 MRSA感染备受瞩目。（手指清洗消毒用 「医疗用具」得到许可的装置。）在食品领域中，O-157 引起食物中毒为契机、对其效果和便利性的研究开始迅速普及。 本公司以需要严格卫生管理的乳品业杀菌方法为准，给工业产业制造耐用的装 备为目标进行了研究。终于、开发了与以往的方式不同的新型电解机能水生成装置， 并为了确认在工厂中的使用实绩和有效性，从 2006 年 4 月份以「 purester 」之名开 始销售。 本文中主要论述电解机能水（生成装置）及「 purester 」的特征和效果，同时 论述了电解机能水在食品领域中普及有关的问题点。 （一）电解机能水的本质 由于生成方法和性状不同，电解机能水被厂家命名为各种名称，但是任何一种名 字都说明了「电分解氯离子溶液后得出的调制水」 ，几乎都证实了对细菌和病毒的杀菌力。 ;. . 有关电解机能水的杀菌力，当时有高氧化还原电位（ ORP）引起之说，但根据最 近的研究发现，其杀菌力的主体为次亚氯酸（游离型） 。即电解机能水是相同于次亚 氯酸苏打等的氯系列杀菌液。 电解机能水的特征之一，次亚氯酸苏打 1/10 的低氯浓度也能达到相同的杀菌效 1） 果。据了解，游离型的次亚氯酸显示的杀菌力比次亚氯酸离子的杀菌力强 。这种次 亚氯酸的游离型和离子型的存在比率依赖于 pH的变化，如果是碱性、离子型较多， 中性或弱酸性、游离型的较多。如果是酸性，容易变成氯气体、从溶液中扩散。这 种关系图请参考图 12）。次亚氯酸苏打一般在 100～ 200ppm高浓度中使用，但由于 pH 值为 8～ 9，因此以次亚氯酸离子存在的比率较高。 另一方面、电解机能水的 pH 在 2～ 左右、以次亚氯酸（游离型）和氯气体形式存在的比率高，从这一点就能看出，低于次亚氯酸苏打浓度，也能发挥高的效果。 图 1.pH 对水中游离有效一率形态的影响 ( 二) 电解机能水生成装置 电解机能水生成装置共有 20 多家厂家在销售，但这些生成装置根据生成方式和原 料的不同，主要分为 3 种类型。请参考表 1. 。 表1. 电解机能水生成装置的种类 原料 电解槽 电解 pH 电解水 （氯离子源） 调制方式 A强酸性型 食盐 隔膜式 2～3 全部电解后、 只使用阳极水 B弱酸性·中性型 -1 食盐和盐酸 无隔膜式 6左右 用水稀释电解液 C弱酸性·中性型 -2 盐酸 无隔膜式 6左右 用水稀释电解液 （purester) ;. . 「强酸性型」（ A），食盐溶液为原料、使用了隔膜式电解槽。作为电解机能水生成 装置的开拓者、现在仍使用这种方式。流程图如图 2。 阴极水 阳极水 盐水泵浦 （酸性水） 阳极 阴极 隔膜 原水 盐水罐 图 2. 强酸性电解水装置流程图 在隔膜式电解槽中电分解食盐溶液，阳极主要产生氯气体，阴极则产生 苛性苏打和氢气体。阳极的氯气体立刻与水反应成为次亚氯酸和盐酸。用隔膜与阴极隔开 时，阳极水必然是酸性的，且 pH值也低。一般情况下低于 pH3 时使用，作为次亚氯 酸 pH值是不稳定的，但在开放状态下较短的时间内扩散为氯气体，也会降低有效氯浓度。因此最好在使用前调制，也要考虑被扩散的氯气体。阴极室中得到的、含有苛性苏打的液体就叫做「碱性离子水」 。由于这种方式将比较淡的溶液全部电分解、 需要调高电解电压，比起其它方式比较耗电。 氯气体产生量相同时， 耗电量达到（B）、（C）稀释方法的数十