中国名点实训库 第一节 沸水面团制品 榆林纸卷.pptVIP

榆林纸卷（陕西） 榆林纸卷的制作 教学目标 教学目标 1 掌握榆林纸卷的制作工艺。 2 了解水调面团的应用。 教学难点 教学难点: 1 、榆林纸卷的制作工艺流程。 2 、掌握方面的擀制方法。 原料及制作工艺 原料：面粉500克 韭菜500克 鸡蛋200克 粉条100克 水180克 盐3克 姜米、盐、味精 胡椒粉、香油个适量 制作过程： 1 和面：取500克面粉放入案板上，开窝后加入少许的盐，分次加入水和制成面团揉均匀备用。 2 制馅：将切好的韭菜、鸡蛋、粉条、姜末一同放入汤盆内，加入香油 、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀即可。 3 成形：将面团定成长方形，用擀杖擀成薄如纸的面片，将调好的馅料均匀地铺在面皮上，卷起成长筒形，用刀切成6厘米长的段生坯即成。 4 成熟：生坯上笼旺火大气蒸制8分钟，成熟后取出装盘，配酸辣汁一同上桌。 原料及制作工艺 成品特点及操作关键 成品特点：皮薄如纸 、 清香爽口、营养丰富。 操作关键： 1、拌馅要注意防止韭菜吐水。 2、蒸制时间不易过长。