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餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）
一、单项选择(第 1题～第 80题。选择一个正确的答案， 将相应的字母填入题内
的括号中。每题 1分，满分 80分。)
1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发 B、不留
长指甲
C 、 不 染 指
甲 D、男服务员
没有大鬓角
2. 工业的 “三废 “污染属于 (B )污染。
A、放射性 B、化学性 C、微
生物 D、病毒性
3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是 (D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡
献
C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享
乐
4. 服务中微笑的要求是 ( C )。
A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均
向上翘起 D、放声大笑
5. 餐饮人员最基本的道德要求是 (A ) 。
A、不侵犯他人， 整体和社会的利益 B、维护个人利益
C 、 计 较 个 人 得
失 D、争名夺
利
6. 儿童一般喜欢 ( D ) 、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、咸辣 B、干辣 C、
清淡 D、软烂
7. 职业道德是整个社会道德体系中的 (C ) 。
A、全部 B、一小部分 C、重
要组成部分 D、前题
8. 公元 1000年的北宋至晚清时期， (C )，这一阶段为中国酒的提高期。
A、历时 184年 B、历时 480年 C、历时840
年 D、历时 804年
9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时 (B )。
A、推 销 相 关食 品 B、接 受客 人 点菜 C、 安排 菜
品 D、指定菜品
10. 白葡萄酒在 8～12℃时为最佳 ( C ) 。
A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温
度 D、保管温度
11. 个人卫生制度要求，员工 (C
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