第十章 浓缩设备.pptVIP

? 定义 ? 将溶液中的一部分水以冰的形式析出，并将其从 液相中分离出去，从而使溶液浓缩的方法 ? 特别适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要 求保留天然色香味的高档饮料及中药汤剂等 ? 冷冻浓缩的基本原理 水溶液均有如图 8.15 所 示的平衡关系（冻结曲 线）。利用冰与水溶液之 间的固 - 液相平衡原理，使 低于低共熔点浓度的溶液 冷却，其结果表现为溶剂 （水）呈晶体（冰晶）析 出；将冰晶与母液分离后， 即得到增浓的溶液。 ? 冷冻浓缩的特点 ? 优点：由于是在低温下对溶液的浓缩，因而，对热敏性 物料，尤其是 食品物料、生物活性物质的浓缩非常有利 ； 冷冻浓缩中溶剂水的排除不是通过加热蒸发，而是 依靠从 溶液到冰晶的相际传递 ，因此，可避免生物活性物质的变 性失活和低沸点的芳香物质成分因挥发造成的损失。 ? 缺点：浓缩比较低，物料最终浓度不超过其 低共熔浓度 ； 晶液的分离技术要求高，且溶液的黏度越大，分离越困难， 冰晶的夹带损失也越大；成品中的微生物活性未能受到抑 制，加工后仍需采用加热等后处理或需要冷冻贮藏；生产 成本较高。 ? 冷冻浓缩相关设备 冷冻浓缩主要包括 料液冷却结晶 和 冰晶与浓缩液 分离 两步，因而冷冻浓缩设备主要也由 冷却结晶设备 和 冰晶悬浮液分离设备 两大部分组成。 ? 冷冻浓缩的一般情形 ? 冷冻浓缩是使溶液中的一部分水以冰的形式析出，并将其从 液相中