2020第四章热加工机械与设备.ppt

第三节 预煮设备 在食品加工过程中，有些物料需要经过预煮、油炸等处理， 以达到物料脱水、抑制或杀灭微生物、调制食品的目的。 表 4 – 3 – 1 冷冻蔬菜在 100 ℃水中预煮时间 蔬 菜 粗端直径范围 / mm 时间 / min 芦笋 ≤ 8 2 9.5 ～ 14 3 ≥15.9 4 青刀豆 ≤ 8 1 ～ 1.5 8 ～ 9.5 2 ～ 3 ≥9.5 3 ～ 4 玉米（切开或整粒） 连穗轴预煮、冷却然后切开 2 ～ 3 带穗轴的玉米 ≤41 7 41 ～ 50 9 ≥50 11 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 一、夹层锅 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 一、夹层锅 表 4 – 3 – 2 几种夹层锅的技术特性 设 备 型 号 单 位 GT611 GT612 GT613 GT614 容 量 蒸汽压力 出料管直径 设备总重量 外形尺寸（长× 宽×高） L MPa mm kg Mm 100 0.203 38 150 880 × 880 × 1030 200 0.253 38 300 1000 × 1000 × 1160 300 0.304 50 400 1120 × 1120 × 1225 400 0.304 50 500 1260 × 1260 × 1300 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 二、链带式连续预煮机 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 二、链带式连续预煮机 表 4 – 3 – 3 两种链带式预煮机的主要技术特性 种 类 单 位 刮 板 式 斗 槽 式 生产能力 t ? h -1 2.14 （蘑菇） 3.12 （青刀豆） 链带速度 cm ? s - 0.01 0.025 预煮时间 min 8 3 预煮水温 ℃ 98 ～ 100 98 ～ 100 蒸汽压力 MPa 0.405 0.405 主轴转速 r ? min -1 1.05 3.2 电机功率 kW 1.5 2.8 外形尺寸（长×宽×高） mm 7030 × 700 × 1000 1100 × 1100 × 1700 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 三、螺旋式连续预煮机 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 三、螺旋式连续预煮机 图 4 – 3 – 4 出料转斗 第四章 热加工机械与设备 第三节 预煮设备 四、预煮实例 1. 金枪鱼预煮 2. 带轴玉米预煮。 （详见教材） 第四章 热加工机械与设备 第四章 热加工机械与设备 ☆ 第一节 杀菌装置 ☆ 第二节 焙烤设备 ☆ 第三节 预煮设备 ☆ 第四节 油炸设备 ☆ 第五节 烟熏蒸煮烘干设备 第一节 杀菌装置 图 4-1-1 牛乳灭菌及褐变的时间 - 温度曲线 1- 褐变的最低时间 - 温度条件 2- 灭菌的最低时间 - 温度曲线 第四章 热加工机械与设备 第四章 热加工机械与设备 第一节 杀菌装置 一、液体物料超高温杀菌设备 （一）直接加热超高温短时杀菌设备 1. 蒸汽加热式 （ 1 ）喷射式加热器 第四章 热加工机械与设备 第一节 杀菌装置 一、液体物料超高温杀菌设备 （一）直接加热超高温短时杀菌设备 1. 蒸汽加热式 (2) 注入式超高温杀菌 第四章 热加工机械与设备 第一节 杀菌装置 一、液体物料超高温杀菌设备 （一）直接加热超高温短时杀菌设备 2. 电阻式超高温杀菌设备杀菌