1中国传统文化——美食(安)说课材料.pptVIP

1中国传统文化——美食(安); 食在中国 一枝独秀 孙中山：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” 林语堂：“西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。” ;; 由于地方习俗、地理环境等差异，在漫长的传统饮食文化发展中形成了人们所公认的八大菜系： 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、皖菜。; 苏、浙菜——清秀素丽的江南美女； 鲁、皖菜——古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如——风流典雅的公子； 川、湘菜——内涵丰富充实、才艺满身的 名士。 ??? ;流派：由济南和胶东两部分地方风味组成。 特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。 名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、九转大肠。; ????相传从前有个穷秀才进京赶考。临行前，其母用晾干的猪大肠，里面装上食品，供其一路食用。秀才一路历尽艰辛，九死一生，高中状元后，依然保留着原来母亲做的那根干大肠。为了感谢老人和朋友的恩情，他让厨师将这根干大肠精心加工，制成一道菜。因为这道菜先苦后甜，包含多味，寓意历经磨难，苦尽甘来，不忘过去，故将此菜取名为“九转大肠”。;流派：有成都、重