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PAGE {技术规范标准}饮料调制技术士技能检定规范说明 飲料調製技術士技能檢定規範說明 一、為配合餐飲服務水準國際化、符合(滿足)就業市場及社會實質需求，提升專業人員技術水準及國際地位，推動飲料調製技術士證照制度，保障消費者權益，特製訂本規範。 二、本職類規範依該業技能範圍，於民國九十七年修正丙級規範，明確規定其應具備蘇打房實務之知識與技能，並增訂乙級應具備坊間調酒師之知識與技能。 三、本職類丙級技能檢定標準，著重於有關飲務之知識及蘇打房實務之操作。乙級技能檢定標準，著重於有關飲料、調酒之專業知識及技術、安全與衛生之相關法令規定。 四、本規範製訂之目的，係期能促使飲料調製從業人員對飲料之產品有正確認知，俾提供消費者衛生、安全的飲料調製及服務，保障消費者權益，並能與國際同步接軌。 五、本規範不涉任何釀酒行為。 級別：乙級 工作範圍：能勝任餐廳、旅館、酒吧、飲料店等飲務操作與管理作業 應具知能：應具備下列各項技能及相關知識 工作項目 技能種類 技能標準 相關知識 一、飲務作業流程規劃 動線規劃 吧檯設計 物料流程管理 物料採購 能計算營業空間與顧客容納量 能評估合理之操作空間 能操作專業器具與物件 能規劃物料之擺設與取用 能認知物料特性及市場供需 瞭解營業場所之使用面積與週邊環境 瞭解吧檯使用空間 瞭解吧檯設備與器材之中/英文名稱 瞭解吧檯機具設備之操作與維護 瞭解酒類與