酸奶制作方法亲自实验的方法.docxVIP

【原料】：牛奶 +菌粉 +酸奶机 【牛奶的选择】：要选择奶质比较纯的牛奶来做，牛奶处理程序不要太多（如特仑苏、舒化奶、含有高钙的牛奶以及经过巴氏消毒的功能性牛奶等处理程序较多 的牛奶不建议使用，成功率会比较低） ；推荐使用伊利、蒙牛纯牛奶等 .建议用普通袋装的纯牛奶发酵酸奶。盒装的牛奶（价格高的）以及高钙奶，因为奶生产过 程中处理程序多，添加物也多，对菌种繁殖不利，所以发酵的酸奶效果不理想 酸奶制作步骤 第一步 :选用能 15 天以上能常温保存的高脂牛奶， 如果不是高温杀菌的牛奶一定要加热至沸腾， 然后将牛奶放置 30 度以下。 第二步：将菌粉加入牛奶一般 0.1g 菌粉配 1 升牛奶，充分搅拌均匀后，分入各小瓶。如果用 酸奶引子可以先将酸奶引子舀入小瓶内，倒入牛奶然后在小瓶内搅拌均匀。 第三步：将酸奶瓶放入酸奶机内，打开开关，盖紧外盖， （一般建议 8-12 小时），标记好开始 时间或者结束时间即可。 第四步：时间到了关闭开关将暂时不用的酸奶放入冰箱冷藏后口感会更好哦。 一般菌粉做引子酸奶制作不成功的原因有两种 1、菌粉失效，或在奶里没融化开，菌粉加入纯奶中一定要搅拌融化开。 2、奶的问题，建议换一下其他品牌的奶，先不要用现在用的奶了，不管是哪个品牌 的奶都遇到过某一批有做不成酸奶的时候，因为牛生病大多数都用抗生素，这时产 下的奶可能就会含有抗生素，如果赶上这批奶就会做不成酸奶，就像妈妈感冒孩子 吃奶也跟着感冒一样的。 1、酸奶的选择需要注意些什么？ 每瓶加入 1-2 勺纯天然原味酸奶，不加任何水果或者果汁。其他水果或者配料可以随您 的口味加入制作完成的酸奶中。另外，您也可以使用菌粉用于发酵。 2、应该如何选购牛奶？ 制作酸奶过程中建议使用可常温保存的纯牛奶（ H-milch ），如果您使用的是全脂或者 高脂牛奶，请首先将牛奶加热到 90°，再放凉。在制作酸奶过程中，使用的牛奶应该保 持在 30°，不然将会大大延长发酵时间。 TIPS 】： 1、如果凝固太慢，不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。 2、有的客户朋友反应，水特别多，有可能是放的酸奶引子过多以及加热时间过长。 3、选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌 活菌就越少，效果就越差。 4、酸奶机的奶瓶托盘处无须加水，玻璃酸奶瓶和塑料盖子都可以洗碗机机洗，就这样 干干净净做放心酸奶。 5、酸奶发酵过程中，尽量不要搬动酸奶机，会影响酸奶的凝结。 6、个人口味有差异，要努力尝试选择自己喜欢的牛奶或酸奶品牌做原料，以及尝试不 同比例地调配，以达到最佳效果。 7、发酵开始前可以依据个人口味添加一些糖类，如蜂蜜、冰糖等，以改善口感； （其实在酸奶发酵的过程中，酸奶机或是面包机都只是起到一个提供温度的作用，应为乳酸菌或双歧杆菌有一个最适合繁殖温度；在夏天，你即使没有酸奶机也可以做酸奶，但此时可得注意酸奶发酵过度了！ ）