高中生物同步课件12腐乳的制作1人教版选修1.pptVIP

专题 1 传统发酵技术的应用 课题 2 腐乳的制作 腐乳的营养分析 1. 腐乳中维生素 B 族的含量很丰富，常吃不仅可以 补充维生素 B12 ，还能预防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分 解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进 食欲，帮助消化； 3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质； 4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋 白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将 对人体产生不良影响。 阅读课本 P6“ 王致和臭豆腐”故事想一想 1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回 事吗？ 答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍 匐菌丝。 2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 直立菌丝 （长在豆腐外，用于 生殖 ） 孢子 （一种 无性生殖细胞 ） （长在豆腐内，用 匍匐菌丝 于 吸收营养物质 ） 毛霉菌 阅读课本 P6“ 王致和臭豆腐”故事想一想 1. 你能利用所学的知识，解释豆腐长白毛是怎么一回 事吗？ 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌 丝。 2. 王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。