油条酥脆的小窍门[汇编].pdfVIP

传统制作油炸食品是采用明矾， 也就是含铝油条膨松剂， 由于油条铝超标对 人体有危害，国家执法部门对油条铝超标查出很严， 所以为了避免油条中铝超标， 不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。 但使用中发现， 无铝 油条膨松剂炸的油条个头大， 就是韧性性大，没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。 不少炸油条的客户都在寻找能让油条酥脆的无铝膨松剂， 根据需要我们开发 生产了无铝酥脆油条膨松剂， 酥脆油条膨松剂不仅不含铝， 而且炸油条和采用明 矾膨松剂一样酥脆，很好的解决了无铝油条不酥脆的技术难题。 一、酥脆油条膨松剂使用配方： 原料名称 重量 中筋面粉 1 公斤 酥脆膨松剂 25 克 植物油 50 克 食用盐 15 克 和面水 0.6 公斤 二、酥脆膨松剂的使用方法： 1 、和面工序： 把膨松剂加入面粉中， 适当混匀。 把食盐溶解在和