什么是西餐?—西餐基本知识与礼仪.pptVIP

  • 3
  • 0
  • 约小于1千字
  • 约 57页
  • 2020-12-13 发布于广东
  • 举报

什么是西餐?—西餐基本知识与礼仪.ppt

;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;什么是西餐?—西餐的基本知识和礼仪;;;;;;;;;;;;;西餐的特点 1、选料精细。 选用无骨、净肉原料较多。 广泛使用乳制品。芝士、黄油、鲜奶油,起到增色、增稠。 使用酒类、香料调味。 ; 2、平底锅操作,烹调方法独特。 3、主菜常以大块原料烹饪,主料、蔬菜、淀粉类配菜分开制作,沙司(调味汁)另制。 ;;;1)头盘 也称为开胃菜。一般有冷头盘和热头盘,常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、焗蜗牛等。 因为是要开胃,所以一般都是特色风味,以咸和酸为主,数量少,且质量较高。 ;;3)副菜 鱼类菜肴一般作为副菜。包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。 因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。; 4)主菜 肉、禽类菜肴称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档