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食品安全制度 食品安全制度（一）： 【食品安全管理制度】 名称： 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明 文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注透过有关质量认证食品的 相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的 检验检疫合格证明等文件。 (二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可 证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 (三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少 于2年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名 的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、 供货者名称及联系方式等资料。 (五)选取账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台 账保存期限不少于2年。 (六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保 质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不贴合食品安全标准的食品，应当 立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台 账中如实记录。 二、库房管理制度. (一)食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转 正常。 (三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食 品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营者名称及联系方式等资料。 (五)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、 生虫，及时清理不贴合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整洁。 (七)工作人员应持续个人卫生。 三、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。 (二)展示食品的货架、用具务必在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒， 用具不混用、不乱用。 (三)销售直接入口的食品务必有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货 工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散 放在货架上。 (五)销售人员务必持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并持续个人卫生。 (六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 (七)进行定期或不定期卫生检查，检查资料应包括从业人员个人卫生状况;陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及周围环境卫生。 (八)发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。 (九)每次检查，都务必有记录。记录务必完整、齐全，并存档。 四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度 (一)制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法 律、法规的培训以及操作技能培训。 (二)新参加工作的人员包括实习工、实习生务必经过培训后方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训资料、考核结果记录归 档，以备查验。 (四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康 检查档案。 (五)食品经营人员务必每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过 期限使用健康证明。 (六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的 工作。 申请人签名(盖章)： 日期： 食品安全制度（二）： 食品安全管理制度 1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境 卫生检查; 2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗