饭店管理概论 题库练习题复习题带答案.pdfVIP

第一章 饭店管理概论 一、单项选择 1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。 A 客房 B 餐饮 C 娱乐 D 服务 2 ．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士 A 恺撤•里兹 B 斯塔特勒 C 希尔顿 D 威尔逊 3 ．1907 年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C ) A 古代客栈时期 B 大饭店时期 C 商业饭店时期 D 现代饭店时期 4 ．GB ／T14308—2003 规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。 A3 年 B4 年 C5 年 D6 年 5 ．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300 间客房，一般属于 ( B ) 。 A 大型饭店 B 中型饭店 C 小型饭店 D 高档饭店 6 ．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A ) A 欧式计价饭店 B 美式计价饭店 C 欧陆式计价饭店 D 百幕大计价饭店 7 ．80 年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（ C ）。 A 锦江饭店 B 王府饭店 C 北京建国饭店 D 花园饭店 8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 A 古代客栈时期 B 大饭店时期 C 商业饭店时期 D 现代饭店时期 二、多项选择 1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。 A Hotel B Home C Inn D Tavern 2 ．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。 A 人力资源 B 物力资源 C 财力资源 D 信息资源 3 ．世界饭店的发展进程大体经历了（ ABCD ）。 A 古代客栈时期 B 大饭店时期 C 商业饭店时期 D 现代饭店时期 4 ．属于饭店集团的经营形式的有（ ）。 A 拥有形式 B 租赁形式 C 管理合同形式 D 特许经营形式 5 ．饭店服务产品构成要素包括（ ） A 支持性设施 B 辅助性物品 C 显性服务 D 隐性服务 6 ．饭店服务产品的特征的是（ ）。 A 内涵的综合性 B 生产与消费的同步性 C 价值的不可储存性 D 质量的不可捉摸性 三、简答题 （一）饭店的含义是如何界定的？ 参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他 服务的综合性、服务性企业。 （二）作为饭店应该具备哪些条件？ 参考答案： 1.经过政府有关部门许可的 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目 3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务 6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展 （三）饭店的业务特征有哪些？ 参考答案： 1．饭店产品的无形性 2．饭店业务的强文化性 3．饭店业务的综合协调性 4．饭店业务中的情感性 5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性 （四）饭店集团的优势体现在哪些方面？ 参考答案： 1．品牌优势 2．经营管理和技术上的优势 3．市场营销优势 4．人力资源开发优势 5．资金和财务优势 第二章 饭店管理概述 一、单项选择 1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。这 一特点说明饭店管理具有 B 特点。 A 过程管理的分散性 B 管理对象的复