中式烹调师一级操作技能试卷.docxVIP

职业技能 定国家题 试卷 中式烹调 高级技 技 能考核准 通知单 (考场) 一、 场地准备 2１． 实际操作 场每个 平均面积 小于?5M2，实际操作面?积?小于?3?M。 2 ２． 试工位 数量?超 10?名， 可分 组安排进 核，每组?5?名，分为 冷菜 摆、热菜切配、热菜烹调 替滚动、有序地进 操作。 前应对 位 进 统一?编号。 ３． 场要有 好?上下 系统。 ４．?每个 试工?位应配备 应?电源、工作台等 备，具有?220?伏电压三?和 插 三个所用 备必须统一?并符合安 要求。 ５． 实际操作 场内必须有 好?照 施， 场采用 光照?光 低于?20?0 （lx?勒）。 ６． 场内必须?准备必要 安?救护用?品，比如治疗 伤、烫伤 医疗?物品。 ７． 场应准备?冷菜制作 消毒物品。 ８．?现场 评 1名、监 1～2?名、?评室 评 5?名、其他工作 2～3?名、 总计分 1名，合计 场监 10?～12 。高级 评 与应试者比?例为 1∶5?配备， 管理服务 按?1∶5?配备。 ９． 场内急 要通道没有?堆放杂物和?易燃易爆物?品，?场内必须?具有轻便 火 器材和必?要?消防安 施。 １０． 场内地面?具备浅色 面防滑地面?，要求清洁、干燥、无积 、无油污。 １１．每个 核工?位应配备 应?小型工?具、工作台案等 备，所用 备必须统一， 并且符合安 要求。 １２．实际操作