食品科学与工程专业课概述.docxVIP

For personal use only in study and research; not for commercial use 薂 段伟 食品科学与工程 2011010339135 腿 蒆 芅食品科学与工程专业课概述 蚁本学期的专业导论课程让我们初步认识并了解了本专业的相关内容，其中包括为什么学和学什么两大主要内容，最后也简述了本 薈业的就业方向和就业前景。 芆本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在 食品领域内从事食品生产技术管理、 品质控制、产品开发、科学研究、 工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 因 此，要学好本专业，就必须学好相关专业课，为以后的深造和就业打 肃下坚实的基础。 肃本专业主要课程有无机分析化学及实验 、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、食品生物技术、生理学、微生物学、食品毒理学、食品工程原理、分子生物学、食品营养学、应用营养学、仪器 羈分析、食品法规等等。 羇无机分析化学及实验与有机化学 主要包括试剂、 仪器和基本操作、实验数据处理、 基础实验、 元素化学实验、 设计性、 应用性实验、研究性、拓展性实验分类，培养学生掌握扎实的基础知识、规范的实验操作、综合分析问题、解决问题能力和拓展知识开展研究 的能力。是其他专业课的基础。 生物化学 介绍了生物化学的发展史，组成蛋白质的 20 种天然氨基酸， 蛋白质的化学组成及空间结构与功能关系，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、生物 分子的遗传和代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。 微生物学围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保存等作比较详细的阐述。 食品工程原理介绍食品加工过程中涉及的原理和方法， 使学生掌握热加工、 冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品原理、工艺和各类食品加工所需的设备。 食品化学 主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；对食品成分和营养进行分析； 食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物 化学的变化。 食品毒理学 是研究 食品 中外源化学物 （如 食用色素 、香精 、合成甜味剂等的 添加剂 、农药 、化肥、天然毒素、 污染物 、微生物毒素及 霉菌毒素 等）的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评 价食品的 安全性 。 食品生物技术 是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造，是最 古老的生物技术加工过程，它也包括了应用现代生物技术来改良 食品的原料品质的基因、 生产高质量的农产品、 制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程等。 食品营养学 主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养 与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品 的营养价值、 功能性食品 、强化食品及食品新资源的开发与利用 等营养学基础知识。 生理学 研究生物功能活动的生物学 学科，包括，个体、器官、细胞和分子层次的 生理活动研究，以及实验生理学、分 子生理学和 系统生理学 等。生理学 (physiology)是生物科学的一个 分支， 是以生物机体的 生命活动 现象和机体各个组成 部分的功能为研究 对象的一门科学。它是学好本专业的一门重要学科。 分子生物学 从分子水平上研究生命现象物质基础的学科。 研究细胞成分的物理、 化学的性质和变化以及这些性质和变化与生命现象的关系， 如遗传信息的传递，基因的结构、复制、转录、翻译、表达调控和表达产物的生理功 膄能，以及细胞信号的转导等。 膂通过对专业课的初步学习，我们了解了本专业的脉络，接下来需 要做的是认真对待专业课，学好专业课，为自己的未来而奋斗！ 蚁 蚇 芅 芀 肁 蒈 羃 蚂 薀 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 только длялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f ü r den pers?nlichen f ü r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l é tude et la recherche uniquement à des fins personne