冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

冷冻饮品安全监督抽检和风险监测实施细则 1.1 适用范围 适用于冷冻饮品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。 1.2 产品种类 冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其他类。 冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。 雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。 雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。 甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。 食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 其他类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。 1.3 企业规模划分 根据冷冻饮品行业的实际情况，生产企业规模以冷冻饮品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表19-1。 表19-1 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥10000 ≥1000且＜10000 ＜1000 1.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 \o GB 5009.5-2010 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 \o GB/T 5009.50-2003 冷饮食品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.50 冷饮食品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SB/T 10007 冷冻饮品 分类 SB/T 10009 冷冻饮品检验方法 GB/T 31321 冷冻饮品检验方法 SB/T 10013 冷冻饮品 冰淇淋 GB/T 31114?冷冻饮品?冰淇淋 SB/T 10014 冷冻饮品 雪泥 SB/T 10015 冷冻饮品 雪糕 GB/T 31119 冷冻饮品 雪糕 SB/T 10016 冷冻饮品 冰棍 SB/T 10017 冷冻饮品 食用冰 SB/T 10327 冷冻饮品 甜味冰 \o SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。 1.5 抽样 1.5.1 抽样型号或规格 抽取预包装产品。如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类冷冻饮品，抽样时应按上述排列顺序抽取。 1.5.2 抽样方法及数量 在生产企业的成品库内随机抽取近期生产的同一批次，并经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品。所抽取产品应形态正常，原则上应在产品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的产品根据抽检监测的需要确定是否抽