DB14T 1871-2019 太原头脑制作规范.pdfVIP

ICS 67.020 X 11 山 省 地 方 标 准 DB 14/T 1871—2019 太原头脑制作 2019 - 06 - 25 发布 2019 - 08 - 25 实施 发 布 DB 14/T 1871—2019 目 次 前 II 1 围 1 2 性引用文件 1 3 术和定义 1 4 备与工具 2 5 原料 2 6 感官与制作工 2 7 卫生求 4 I DB 14/T 1871—2019 前 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的则。 本标准由山省商务厅提出并监督实施。 本标准由山省商标准化技术委员会归口。 本标准单位：山盛世科技研究。 本标准主人：卫江、王建军、刘志娟、刘当成、倪子、玉、张建成、胡兆仁、继忠、 玲。 II DB 14/T 1871—2019 太原头脑制作 1 围 本标准定了太原头脑制作的术和定义、备与工具、原料、感官与制作工、卫生求。 本标准用于以羊肉、山、粉为原料烹制作的太原头脑。 2 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）用于本文件。 GB/T 1355 小粉 GB 2707 品安全国家标准 (冻)畜、禽产品 GB/T 5461 用盐 GB 5749 生活用水卫生标准 GB/T 13662 GB 14881 品安全国家标准 品生产用卫生 GB/T 15691 料味品用技术条件 GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 椒 NY/T 579 NY/T 744 类 NY/T 1049 绿 类 NY/T 1583 T/CATCM 005 （制）技术 《服务品安全操作》2018.10 3 术和定义 下列术和定义用于本文件。 3.1 太原头脑 以熟羊肉为主材，添加羊汤、熟粉、、山、、糟水、羊尾油熬制而成的特 小吃，腌用。 3.2 滚刀块 1 DB 14/T 1871—2019 用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。 4 备与工具 4.1 太原头脑制作应在热烹操作区内，并符合 《服务品安全操作》。 4.2 用备和工具 用备和工具及用1。 1 太原头脑制作用备和工具及用 用备和工具