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胡萝卜素的提取 胡萝卜素的功能 1.β—胡萝卜素是一种抗氧化剂, 具有解毒作用,是维护人体健康不可 缺少的营养素,在抗癌、预防心血管 疾病、白内障及抗氧化上有显著的功 能,并进而防止老化和衰老引起的多 种退化性疾病 湖南长郡卫星远程学校 制作03 2009年下学期 2.B—胡萝卜素在进入人体后可 以转变为维生素A,不会有因过量摄 食而造成维生素A累积中毒现象。另 外,在促进动物的生育与成长也具有 较好的功效 湖南长郡卫星远程学校 制作03 2009年下学期 胡萝卜豪的应用 β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色 素,其本身的颜色因浓度的差异,可涵盖 由红色至黄色的所有色系,因此受到食品 业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品 及蛋白质性产品的开发,如:人造奶油、 胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的 调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜 素,可转化为水溶性色素,几乎所有的食 品都可应用。另外,β—胡萝卜素在饲料、 化妆品等方面有重要用途。 湖南长郡卫星远程学校 制作03 2009年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作03 2009年下学期 湖南长郡卫星远程学校 制作0 2009年下学期 曰基础知识 1.胡萝卜素是 ,化学性质 比较,不溶于水,微溶于 易 溶于 等有机溶剂。根据双键的数目 可以将胡萝卜素划分为a、β、γ三类。 是其中最主要的组成成分。与 β-胡萝卜素化学结构类似的