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西餐扒房服务流程（含奶酪、雪茄服务） 铺台布、拿餐具、铺餐具按西餐点菜铺台流程执行 铺台布、拿餐具、铺餐具按西餐点菜铺台流程执行 迎客入座同领位服务流程。拉椅、铺餐巾、点蜡烛。 上菜单、酒单，为客人订菜点酒水。（见西餐点菜 服务流程) 推销餐前酒：“请问餐前需要用些什么酒？我们备有 各种鸡尾酒、啤酒和果汁饮品，请选点。”上餐前酒 时，轻声重复酒水名称。并视需要用搅棒为客的餐 前酒调和。 点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍 当日特色菜点：“各位中午好、晚上好，今天除了菜单 以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜欢 的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。” 在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白 葡萄酒：“先生，红葡萄酒、白葡萄酒如配上您的牛排、 海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？” 上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程 上菜、斟酒、换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程 客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。 客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。 结账，送别、收台、见有关西餐点菜服务流程。 结账，送别、收台、见有关西餐点菜服务流程。 推酒车到餐台前推销各色餐后酒 推酒车到餐台前推销各色餐后酒 注意事项： 给客人面包时须用服务叉放入客人面包盆内，使用敬语“请“。 现场分切牛羊排，应由二名服务员操作，将切好肉片，装盆并盖上银盖上桌后跟上沙司配料。 将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。 客人用完餐后，可向客人推销雪茄烟，取下包装纸，用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人。烟嘴部朝向客人。 示酒、示瓶、斟酒等服务按斟酒操作流程执行。 当客人进餐到约二分之一时，管理员或领班应主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味吗？服务还有什么要改进吗？”。