泡菜车间技工工艺流程大纲纲要.docxVIP

泡菜车间加工工艺流程 泡菜加工工艺流程图： 原料入库检验→原料清洗→原料挑选 ,切分→整形， 计量， 装袋，灌液→真空→清洗，震动→检验，装箱→打包入库 一、原料入库检验 1、芥菜原料入库检验标准 ①感观：原料色泽金黄、气味纯正，具有独特的酸香味 (无异味）。菜型整齐、无老蔸、死黄叶、异型菜、抽苔菜（菜苔长度 不得超过 15 厘米）。。 ②、理化指标： 正常盐度为 12 度以上，酸度 PH 值为 4.5-6.5 之间。 ③、重量标准： 1 00 斤的标袋，要求净菜为 95 斤以上（随 车抽样，将原料倒在地面上后再将原料捡到周转筐内过秤。 ）。95斤净菜内含 5 斤小菜，小菜超出 5 斤的部分，直接从净菜中扣除，每袋小菜的比例超出 15%时可以进行拒收。（原料中的小菜、异 型菜、散菜叶均视为小菜，正常菜单株重量不低于 0.5 斤。） ④、原材料检验抽样标准：不定点随机抽样。装车 120 袋 以下车辆抽检 3-5 袋，120 袋以上车辆抽检 5-8 袋。（漏气、漏水包不得超过总量的 10%）。 2、原料检验流程 原料进厂 进入待检验区 抽检计量 气味 颜色 脆度 形状 盐度 综合评估分析 合格品确定 不合格品确定 通知采购中心 通知仓管员  重量 Ph 值 严重不合格品确定 定 直接退货 检验单交付  脆度 重量 色泽 与供应商协商  通知仓库管里员 不予入库 车载数量清点