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厨房成本核算流程 各厨房将领取的原料数量、种类登记入账，并每天结出实际耗用量。 各厨房将领取的原料数量、种类登记入账，并每天结出实际耗用量。 各班组根据每种菜点的投料标准单，结合主辅料和调料的耗用定额，严格掌握投料量。 各班组根据每种菜点的投料标准单，结合主辅料和调料的耗用定额，严格掌握投料量。 做好实际生产数和出菜数记录。妥善保管好小票。 做好实际生产数和出菜数记录。妥善保管好小票。 根据原材料领取数量记录、原料实际耗用量记录、实际生产数。出菜数记录和实际营业进行成本核算结出当日食品毛利率。 根据原材料领取数量记录、原料实际耗用量记录、实际生产数。出菜数记录和实际营业进行成本核算结出当日食品毛利率。 报总监、总厨师长并送核算员。 报总监、总厨师长并送核算员。 注意事项： 主辅料的耗用定额，应按净料为基础的进行计算，以毛料按一定的净料率折合成净数作为投料和计算成本的标准。 主辅料的耗用定额必须认真执行，做到主料过秤下料，不能单凭经验随手抓料，随意下料：鱼丸、肉丸等则应按规定数量下料。