烹饪工艺与烹饪专业课程标准doc.docxVIP

PAGE PAGE # 关于烹饪工艺与烹饪专业职业标准的教学内容要求 烹调工艺》课程标准 专业名称：烹饪专业 课程名称：烹调工艺 专业代码： 课程代码： 计划课时： 378 学分： 开课学期：第 1 学期 制定部门：旅管教研组（烹饪专业） 制订人： 适用专业：烹饪专业 审核人： 制定日期： 一、课程设置 （一）课程属性 1．课程性质 《烹调工艺》是烹饪工艺专业学生必修的专业课程。 2．课程定位 通过教学，使学生掌握烹调工艺的基本概念和技术操作的基本要素，注重学生实际 操作技能培养，了解烹调工艺学的科学分类体系，理解烹调工艺学研究的内容，对烹调 工艺的科学化和工业化、创新菜的开发具有重