A参考题224题(其中重点题65题).pdfVIP

练 习 题 注：红色字体为重点题，黑色字体为非重点题。 参 考 练 习 题 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 1. 引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是： A. 罐头食品 B .发酵食品 C.海产品 8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A. 家禽及蛋类 B. 蔬菜 C. 水产 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病菌 C. 寄生虫和霉菌 16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是： A. 控制时间和温度 B. 控制 PH 和氧气 C. 控制温度和水分活性 31. 以下哪种是国家公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝类？