寸蛋糕的配方 .pdfVIP

8 寸蛋糕的配方： 配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，塔塔粉 2 克，泡打粉 2 克，香草粉 2 克， 色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋 黄中) 1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水， 最好使用不锈钢盆。 2、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜 色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不 够细腻。) 3、依次加入40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉）， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的 口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。搅拌均匀后备用 4 、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖(20 克)， 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠， 表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所 以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去， 蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）