厨房环境卫生检查统一标准.docVIP

厨房环境卫生检验标准 项目名称 检验标准 地面：1、无油迹、无积水； 2、洁净整齐，无菜渣、遗弃物和垃圾； 排水沟1、无残渣、无积水、无异味； 2、无堵塞现象。 门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍；2、无破损。 天花板：无油迹，无灰尘、无蜘蛛网。 案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物，无污渍； 2、不锈钢物见本色。 炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。 刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。 货柜货架：1、清洁，无污渍，油迹； 2、物品分类摆放整齐、有序； 3、无过期和腐烂变质食品； 冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水； 2、无异味、无腐烂变质食品； 3、生熟分开。 排烟罩：无污渍灰尘。 餐具：1、内外洁净，无破损，油迹；2、摆放整齐有序。 垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁。 职员仪容仪表检验标准 项目名称 检验标准 头发：1、头发要梳理整齐常常清洗； 2、男职员不准留长发、怪发； 3、女职员长发必需盘起来，短发不能过肩； 4、不许可染奇异发色。 面部：1、女士要求化淡妆，不能浓妆艳抹。 手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。 口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。 胡须：男职员不许可留胡须。 首饰：1、不许可戴过多首饰，能够戴订婚戒指、耳钉； 2、不能戴耳环、耳坠、耳线等； 3、不能戴项链； 4