厨房工作人员的岗位职能职责与素质要求.docVIP

厨房工作人员岗位职责和素质要求 岗位职责是衡量和评定每个人工作依据，是工作中进行相互沟通和协调桥梁，是选择岗位标准，是实现厨房工作效率确保。 岗位职责是对厨房各项工作职责范围明确划分，对组织关系、技能要求，工作程序和标准要求。 依据本饭店各实际情况，对本店厨房工作人员制订其对应岗位职责和素质要求，具体以下： （一）厨师长岗位职责和素质要求： 1、厨师长是厨房生产领导，负责总体厨房各级厨政，组织和指挥厨房工作，制订厨房各部、级、岗操作规程及岗位责任制，确保厨房体全部工作正常运行。有良好厨德和个人品德，大公无私、知人善任，合理安排厨房各部工作，充足调动全部厨房职员工作主动性，主动性。 2、据本饭店经营方针及其生产任务，制订各类型标准菜单和对应菜谱，不一样季节和重大节目、研发出新特色菜品及节日菜品。 3、厨师长兼任头锅厨师，把好平时及关键头菜、大菜制作工艺，组织厨房烹饪技术研究和开发创新、制订厨房内部培训计划和外部交流。 4、随时和厅面，传菜部及厨房各级、各岗保持良好沟通，有效控制厨房生产工艺和产品质量，立即据来宾反馈意见对产品进行调整、更新、处理产品质量各方投诉。 5、管理好厨房原物料使用和保管，最大程度降低浪费，严格控制生产成本，不停提出增收支节新思绪，新方案，严抓厨房卫生，食品卫生、落实食品卫生法和厨房卫生制度，随时检验厨房设备运转情况和厨餐具使用情况，制订采购处理计划，和厨房安全